كيفية خبز البسكويت بجودة عالية وكيفية استخدام آلة البسكويت

2021-03-04

ينصب تركيزنا على خبز البسكويت عالي الجودة. يجب أن تكون نقطة البداية فهمًا للمكونات وإجراءات الخبز. يوضح المجال التالي العملية والتعديلات التي تحدث من قطعة العجين إلى البسكويت أثناء الخبز والعناصر التي تؤثر على عملية الخبز وجودة عنصر الإنجاز.

من قطعة العجين إلى البسكويت

هناك ثلاثة تعديلات أساسية سنراها عندما يتم خبز جميع أنواع البسكويت. إنها تقدم هيكل البسكويت وقوامه ، وانخفاض مادة البلل ، وتطور اللون. تتداخل هذه التعديلات أثناء عملية الخبز ، ومع ذلك فإنه يعمل على ملاحظة أن تكوين هيكل وقوام البسكويت سيحدث في النصف الأول من فرن تحميص البسكويت ، مما يقلل البلل بشكل أساسي في منتصف الفرن واللون في الثلث الأخير من الفرن.

هدفنا هو خبز بسكويت عالي الجودة. الخصائص التالية ضرورية:

الملمس - مفتوح ، غير مستقر ، قصير ، حسب العنصر
الكثافة / الحجم - الكثافة المنخفضة توفر حجماً أكبر وعضة أخف
الشعور بالعضة / الفم - الهشاشة والنعومة والنعومة والمقرمشة
النكهات - العديد من النكهات والحشوات تتأثر بالحرارة وتتطلب حماية النكهات وقوام الحشوات مراعاة عملية الخبز. على سبيل المثال ، بالنسبة لمجموعة من العجين الطري والبسكويت ، سيتم توفير الأفضلية للحرارة الحرارية ، ووقت أطول للخبز عند مستوى درجة حرارة أقل

مادة الرطوبة

عامل مهم في خبز العجين الذي يحتوي على نسبة عالية من الماء ، مثل البسكويت والبسكويت المائي.
المحتوى الرطب المنخفض يعزز جودة حفظ البسكويت. يتطلب توازن المحتوى الرطوبي من المركز إلى ما وراء البسكويت حرارة نفاذة ووقتًا كافيًا للخبز والتبريد لتجنب "الفحص" (تشققات في البسكويت بعد التعبئة).

لون

تناسق اللون مع الوقت وطوال عرض شريط الفرن

تتطلب بعض المنتجات ، مثل ماري ، لونًا مملًا للغاية ، بينما تتطلب بعض المنتجات الأخرى مثل البسكويت الكريمي وبعض التصميمات المقولبة الدوارة تباينًا في الألوان وإبرازاتها. تحتاج هذه الوظائف إلى أنظمة خبز مختلفة لتحسين مظهر المنتج.

مكونات نشطة

يتم تحديد هيكل وقوام البسكويت من خلال المكونات والخلط والتشكيل وعملية الخبز. هنا سوف نقدم بإيجاز المكونات الرئيسية والمتطلبات الإجرائية لخبز البسكويت. هدفنا هو اقتراح التعديلات الكيميائية والفيزيائية المعقدة التي تحدث مع درجة الحرارة وخاصة أثناء الخبز. سيوضح هذا كيف نصمم فرن التحميص ونشغله.

مكونات

يتم تحديد هيكل وقوام البسكويت من خلال المكونات والخلط والتشكيل وعملية الخبز. هنا سوف نقدم بإيجاز المكونات الرئيسية ومتطلبات العملية لخبز البسكويت. هدفنا هو تحديد التغيرات الكيميائية والفيزيائية المعقدة التي تحدث مع درجة الحرارة وخاصة أثناء الخبز. سيوضح هذا كيفية تصميم وتشغيل فرن التحميص.

دقيق القمح

المكون الأساسي للبسكويت هو دقيق القمح. تتكون الحبوب من النخالة (12٪) وهي القشرة الخارجية والسويداء وهي المركز الأبيض (85.5٪) والجنين الصغير (2.5٪). يتم طحن دقيق البسكويت النموذجي للحصول على محصول أو استخراج 70-75٪. يتم استخراج دقيق القمح الكامل بنسبة 100٪ ودقيق دقيق القمح بين معدلات الاستخلاص هذه ، وعادة ما يتم استخلاص حوالي 84٪. يحتوي الدقيق أيضًا على نسبة رطوبة تتراوح بين 13 و 15٪.

يتكون دقيق القمح من الكربوهيدرات (مثل النشا) والبروتين والدهون ، إلى جانب بعض الألياف والرماد والمعادن والفيتامينات. يتكون البروتين بشكل أساسي من الغلوتين ، ويتكون من الجليادين والغلوتينين. تحدد نسبة البروتين قوة الدقيق. عجينة مصنوعة من دقيق قوي يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، قابلة للتمدد ويمكن تشكيلها في صفيحة متصلة للمفرقعات والبسكويت الصلب. ينتج الدقيق الضعيف الذي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين عجينًا طريًا يمكن تشكيله أو وضعه على شريط الخبز وعندما يخبز ، يعطي قوامًا قصيرًا.

دقيق القمح

العنصر النشط في مفهوم البسكويت هو دقيق القمح. تتكون الحبوب من النخالة (12٪) وهي القشرة الخارجية والسويداء وهي المركز الأبيض (85.5٪) والجنين الصغير (2.5٪). يتم طحن دقيق البسكويت النموذجي للحصول على محصول أو استخراج 70-75٪. يتم استخراج دقيق القمح الكامل بنسبة 100٪ ودقيق دقيق القمح بين معدلات الاستخلاص هذه ، وعادة ما يتم استخلاص حوالي 84٪. سيحتوي الدقيق أيضًا على نسبة رطوبة تتراوح بين 13 و 15٪.
يتكون دقيق القمح من الكربوهيدرات (مثل النشا) والبروتين والدهون ، إلى جانب بعض الألياف والرماد والعناصر النزرة والفيتامينات. يتكون البروتين بشكل أساسي من الغلوتين ، ويتكون من الجليادين والغلوتينين. جزء البروتين يحدد قوة الدقيق. عجينة مصنوعة من دقيق قوي مع مادة عالية البروتين ، قابلة للتمدد ويمكن تشكيلها في صفيحة ثابتة للبسكويت والبسكويت الصلب. ينتج الدقيق الخفيف الذي يحتوي على مادة منخفضة البروتين عجينًا طريًا يمكن تشكيله أو نقله على شريط الخبز وعندما يخبز ، يعطي قوامًا قصيرًا.

تلقائيخط انتاج البسكويت، مع الطراز الأصلي والهيكل المدمج والأوتوماتيكي العالي ، تم تطويره على أساس استيعاب الابتكار الياباني. يمكن إكمال جميع إجراءات العمل تلقائيًا في سطر واحد بدءًا من تغذية العجين ، والألواح ، والقولبة ، وإعادة تدوير النفايات ، والخبز إلى التبريد. تتيح العديد من القوالب والعشرات من الأطباق المبتكرة إنتاج جميع أنواع البسكويت المشهور ، مثل بسكويت الكريمة ، والبسكويت ذي الطبقات ، ومكسرات الصودا ، وبسكويت الكالسيوم ، والبسكويت متعدد الفيتامينات ، والبسكويت النباتي ، وما إلى ذلك.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن آلة البسكويت ،الرجاء التواصل معي!

سابق:التعليمات Sinofude

التالي:من أين تأتي العلكة الجيدة؟ لماذا يجب أن يكون مضغ العلكة باعتدال دون الإفراط؟ مضغ مصنعي خط إنتاج العلكة لتظهر لك الحقيقة

بريد إلكتروني