عمليةخط إنتاج الحلوى الصلبةمن المكونات إلى فراغ الغليان؛ أعتقد أنك فضولي حول كيفية إنتاج الحلوى الصلبة ؛ المادة الخام للحلوى الصلبة هي حبيبات السكر. فيما يلي عملية إنتاج الحلوى الصلبة.

سكر ، نشا ، شراب ، مكونات ، ذوبان ، ترشيح ، تلوين ، توابل ، منكهات ، مواد أولية ، تبخر حراري ، تركيز فراغ ، تبريد ، مزج ، تشكيل ، تبريد ، اختيار ، تعبئة ، منتج نهائي.

عمل التحضير قبل إنتاج السكر الصلب.

1.مكونات

(1) توازن المواد: يتضمن توازن المواد جانبين ، هو توازن المواد الصلبة الجافة ، والثاني هو توازن تقليل السكر. عملية إنتاج السكر الصلب للمواد بسبب التغيرات الحرارية والكيميائية ، تزداد بعض المواد ، وتنخفض بعض المواد ، ولكن أيضًا بسبب الفقد الميكانيكي للمواد ، وهذا التغيير متوقع على المستوى الفني للعملية ، وكذلك العواقب الاقتصادية لتكنولوجيا التكنولوجيا. يمكن التعبير عن المعادلة العلائقية للرصيدين على النحو التالي.
حصاد المنتج المواد الصلبة الجافة = المواد الصلبة الجافة لكل مادة + خسائر معالجة المواد الصلبة الجافة.
إجمالي المنتج المختزل السكر = إضافة السكر المختزل + توليد السكر المختزل

2)حساب المكونات.

â. من صيغة الحلوى لحساب التركيب التقريبي ، من صيغة الحلوى المعروفة ومن ثم فهم تركيبتها الكيميائية ، يمكن تحديد طرق التحليل المختبري ومن خلال الحساب للعثور على التركيب التقريبي ، مع طريقتين للتحقق ، ضروري للإنتاج.

â ¡. تحديد الصيغة الأصلية لتركيبة المنتج من نتائج التحليل المختبري.

3). المواد الخام والمواد المساعدة الرئيسية المستخدمة في إنتاج الحلوى.

â. مواد خام حلوة
â ¡. محمض
â ¢. مادة غروانية
â £. مستحلب وعامل رغوة
â ¤. عوامل التلوين والنكهة
â ¥. منتجات الألبان والدهون والزيوت
â ¦. مواد أخرى

2.ذوبان السكر

في حالة السكر الصلب ، إذا كانت كمية الماء المضافة غير كافية ، يصعب إذابة جميع حبيبات السكر في فترة زمنية قصيرة ، ووجود الحبوب قد يؤدي إلى خطر "العودة إلى الرمال" في عملية الإنتاج والتخزين. على العكس من ذلك ، إذا كانت كمية الماء المضافة أكثر من اللازم ، فسوف تطيل دورة التسخين والتبخر ، مما يؤدي إلى التحويل المفرط للسكر وإهدار الطاقة. سيؤدي هذا إلى التحويل المفرط للسكر وإهدار الطاقة. لا شك أن هاتين النتيجتين هما جهود إنتاجية يجب تجنبها. تتراوح كمية الماء المضاف في إنتاج السكر الصلب بشكل عام من 30٪ إلى 35٪ من إجمالي المواد الصلبة الجافة لمادة الوصفة. في الإنتاج الفعلي ، غالبًا ما تكون كمية المياه المضافة أقل من هذه النسبة. يتم زيادة درجة حرارة محلول السكر لتسريع إذابة السكر بحيث تؤدي النتيجة غالبًا إلى ظاهرة انحلال غير مكتملة. يتم تقليل شفافية المنتج أو حتى تصبح ضبابية. والنتيجة الخطيرة هي أن بلورات ابتسام قصب السكر أثناء عملية المعالجة تتسبب في عودة مساحة كبيرة إلى الرمال. يجب أن تأخذ عملية إذابة السكر في الاعتبار سرعة الذوبان وطريقة الصهر. تتطلب سرعة الانصهار أن يمرر السكر المادة إلى العملية التالية في غضون 20 دقيقة بعد الذوبان الكامل. تتطلب طريقة الصهر أن تضمن المعدات إمكانية ذوبان المواد تمامًا في وقت قصير.

3.غلي السكر

1). دور غليان السكر: غليان السكر هو العملية الرئيسية في عملية السكر الصلب. يتم إعادة تبخير عملية غليان السكر بأكملها ويزيل ما يصل إلى جزء من الماء داخل المحلول. يصل معجون السكر الصلب النهائي إلى تركيز عالٍ ويحتفظ بالمياه المنخفضة المتبقية. ومع ذلك ، يختلف تبخر محلول السكر وتركيزه عن مقاطع الفيديو الأخرى لسببين رئيسيين.

â. عندما يصل محلول السكر إلى تركيز عالٍ ، تزداد لزوجته بسرعة. من الصعب إزالة الماء الزائد من عجينة السكر بعد استخدام طريقة التسخين والتبخر العامة.

â ¡. يتطلب السكر الصلب في النهاية إنتاج نظام مادة زجاجية غير متبلورة. يتطلب هذا الملمس الخاص أيضًا تبخير وتركيز سائل السكر ليتم إكماله في عملية حرارية مستمرة.

2). السكر المغلي بالفراغ: لتجنب التغيرات الكيميائية الناتجة عن عملية الغليان في درجات حرارة أعلى ، يمكن أن يؤدي استخدام السكر المغلي بالفراغ إلى خفض درجة غليان محلول السكر وتقليل التعرض للحرارة. تنقسم عملية غليان السكر بالفراغ عمومًا إلى ثلاث مراحل: التسخين المسبق ، والتبخر بالفراغ ، والتركيز الفراغي.

4.تشكيل

يتم تبريد عجينة السكر المغلية بالتركيز الموصوف بشكل معتدل ، ويتم إضافة التلوين والنكهة وخلطها جيدًا لتشكيلها. صب القالب المستمر: تتميز عملية صب القالب المستمر بسكب الشراب السائل بشكل كمي في صينية نموذج التشغيل المستمر عندما يكون معجون السكر المغلي لا يزال في الحالة السائلة للريولوجيا ، ثم التبريد والتشكيل بسرعة ، ثم فصله عن القالب صينية.

5.التعبئة والتغليف

الحلوى المسلوقة هي نوع من الحلوى ذات محتوى مائي منخفض وتمتص الرطوبة بسهولة من الخارج. بعد امتصاص الرطوبة ، يصبح المنتج ذائبًا ورمليًا. وبالتالي ، فإن قيمة السلعة تنخفض أو تفقد. لذلك ، فإن تغليف الحلوى هو وسيلة لا غنى عنها للحماية. يتمثل دور التغليف في منع ظاهرة تغيير الجودة أو تأخيرها. تتمثل الطريقة المعقولة في إعطاء الحلوى المغلية للتغليف المختوم عندما تكون الحلوى الصلبة في حالة عزلة كاملة عن الهواء الخارجي ، على الرغم من أنها تصل إلى عدة سنوات من الحفظ ، ولكن ليس من السهل أيضًا اكتشاف التغييرات في الجودة.

تعرف على العملية الكاملة لإنتاج الحلوى الصلبة لمساعدتك على فهم الواقع بسرعةخط الحلوى الصلبةعملية التشغيل ، وإذا كان لديك أسئلة ، من فضلكاتصالسينوفود.