يتم استخدام العديد من أنواع الحلويات ومجموعة واسعة من المواد الخام والمواد المساعدة ، بما في ذلك السكر ، والشحوم ، ومنتجات الألبان ، والغرويات ، والفواكه ، وغيرها من المضافات الغذائية.

ما هي مواد السكر الخام شائعة الاستخدام؟

1. سكر أبيض، المكون الرئيسي هو السكروز. نقطة انصهارها هي 185-186 â. عندما يصل إلى 200 â ، يصبح لونه بني-أسود كراميل عندما تختفي حلاوته ، مع طعم مر ، إذا استمرت في التسخين ، بعد فقدان الماء بالكامل إلى الكربون النقي. السكر نفسه لا يحمل الاختزال ، ويضيف الماء في دور تحلل الحمض والإنزيم لمزيج السكر والفركتوز ، ويسمى سكر التحويل ، مع الاختزال ، يمكن أن يمنع تبلور السكر ، في صناعة الحلوى ، استخدام هذا التغيير في تغيرت خصائص خصائص الحلوى ، ولكن أيضًا لمنع عودة الرمال.

2. سكر الكراميل، المكونين الرئيسيين للمالتوز والدكسترين ، تتراوح المواد الصلبة الجافة من حوالي 75-80٪. درجة حرارة الغليان أعلى من 110 درجة. الدور الأساسي لاستخدام الكراميل في الحلوى: يمكن أن يقلل من حلاوة الحلوى ؛ تقليل تكاليف الإنتاج ؛ تمنع تذويب الحلوى وإعادتها وإطالة العمر الافتراضي. لجعل جودة الكراميل مناسبة لإنتاج الحلوى ، يمكن استخدام شراب المالتوز العالي ، وهو فعال بشكل خاص في صناعة الحلوى الصلبة ، ويمكن أن يحسن قدرة الحلوى على مقاومة الغلق ومقاومة الصنفرة ، وهو أكثر ملاءمة لـ غليان السكر بالفراغ المستمر وصب قوالب الصب. درجة حرارة الغليان أعلى من 140 درجة.

3. Sشراب القطرانوهو مُحلي أساسي آخر لإنتاج الحلوى وهو الجلوكوز والمالتوز والسكر العالي والدكسترين. يلعب دورًا مهمًا في الحلوى: يمكن استخدامه كحشو حلوى لتقليل تكلفة إعطاء الحلوى الصلبة ، وتخفيف حلاوة الحلوى ، وتحسين شكل ونكهة الحلوى ، ولكن أيضًا كعامل مضاد للتبلور ، وتحكم معقول تبلور السكر ، ولكن أيضًا للحفاظ على الرطوبة ، وزيادة حجم الحلوى ؛ في الوقت نفسه ، يمكن للكمية المناسبة من شراب النشا أن توقف أو تؤخر رمل الحلوى وتذوب ، وتحسن نسيج الحلوى ، وتمدد فترة تخزين الحلوى. درجة غليانها: فوق 130 درجة ، فوق 140 درجة مئوية لدرجة غليانها.

يحتوي شراب النشا على استرطابية مختلفة: فكلما زادت قيمة DE (قيمة الجلوكوز) ، زادت الرطوبة ، والحلوى المصنوعة سهلة الذوبان والظاهرة اللزجة ؛ فكلما انخفض الـ DE ، كانت الرطوبة أضعف ، ويمكن الوصول إلى الحلوى المصنوعة من ظاهرة الرمل. لذلك ، فإن التصنيع العام للحلوى المستخدم بشكل شائع في تحويل الشراب ، DE ، بشكل عام هو 38-42٪. أيضا ، كمية شراب النشا أكثر من اللازم لجعل الحلوى لزجة. بشكل عام ، يحتوي سكر دنج المربع وسكر القلب على 10-40٪ من شراب النشا. يحتوي السكر المعقد على 20-50 ٪ من شراب النشا ؛ يحتوي السكر الرملي الناعم على 30-40 ٪ من شراب النشا ؛ يحتوي سكر الهلام الناعم على 35-100٪ من شراب النشا ؛ يتكون الخطمي من الكثير من شراب النشا ، وبعض أعشاب من الفصيلة الخبازية تحتوي فقط على شراب النشا ، ولكن لا تحتوي على السكروز.

4. مالتوديكسترين، DE بشكل عام أقل من 20 ٪ ، منتج بين النشا والسكر النشا ، اختصار باللغة الإنجليزية للسلع MD. يمكن أن يقلل مالتوديكسترين من حلاوة الحلوى ، ويزيد من صلابة الحلوى ، ويحسن المذاق والبنية. إن قابليته للذوبان أقل من حبيبات السكر والجلوكوز ، لكن قدرته على الترطيب أقوى. بعد امتصاص الماء ، تتمتع بقدرة قوية على الاحتفاظ بالرطوبة ، ومنع تبلور السكروز ، ومنع الحلوى من الذوبان ، وإطالة العمر الافتراضي للحلوى.

سينوفود، كشهرة عالميةآلة تصنيع الحلوىالشركة المصنعة ، لديها 20 عاما من الخبرة في الإنتاج ؛ إذا كنت مهتمًا بمعداتنا أو ترغب في تبادل وصفات الحلويات معنا ، فإننا نتطلع إلى العمل بنقرتك واتصل بنا.