بالنسبة لمصنعي آلات الحلوى ، لجعل مذاق الحلوى أفضل ، تحتاج إلى إضافة مكونات نكهة مختلفة في الإنتاج ، وأنواع مختلفة من الحلوى ، ودرجة الحرارة المطلوبة للتسخين والذوبان مختلفة. سيكون من المفيد أن تتحكم في تأثير درجة الحرارة على النكهة ؛ العديد من العوامل التي يمكن أن تجعل تأثير النكهة أسوأ ، مثل طرق الحفظ غير المناسبة أو الإنتاج لم يلتفتوا إلى تنظيف المعدات مما يؤدي إلى التلوث.

الملخص التالي لعوامل التأثير الخمس.

1.يؤدي ارتفاع درجة الحرارة والحرارة إلى تحلل متطاير.

بالإضافة إلى الفوندان ، والسكر المضغوط ، ودرجة حرارة إنتاج السكر على أساس الصمغ لهذه الحلوى ليست عالية ، فإن الحلوى الأخرى في درجة حرارة السكر المغلي ستكون عالية جدًا بشكل عام ، ويمكن أن يصل تقصير السكر إلى أكثر من 160 درجة مئوية ، وحتى الحلوى الخالية من السكر تكون أعلى ، إذا كانت إضافة النكهة عندما تكون درجة حرارة السكر عالية ، فمن السهل أن تتسبب في تطاير النكهة وتحلل مكونات النكهة.

2.الضوء أو الأكسدة.

من السهل أكسدة بعض مكونات الرائحة في النكهة والضوء أو ملامستها للأكسجين ، مما ينتج عنه رائحة ، لذلك بمجرد إنتاج الحلوى ، فإن مواد التغليف المطلوبة لتجنب الضوء (مثل استخدام فيلم مطلي بالألمنيوم أو القصدير احباط) ، ولكنه يتطلب أيضًا أداءً جيدًا للختم ، وعزلًا فعالًا ، وحملًا حراريًا للهواء. حلوى قابلة للنفخ مثل المرينغ ، النوجا ، الخطمي ، حلوى الحليب ، وما إلى ذلك ، بسبب ملء كمية كبيرة من الغاز ، حيث سيكون للهواء على العمر الافتراضي للمنتج للحفاظ على الرائحة بعض التأثير. هناك أيضًا نكهات تتعرض للهواء لفترة طويلة ، وتتأكسد بسهولة لإنتاج الألدهيدات ، مما ينتج عنه رائحة فاسدة وتسبب تلف الرائحة. لذلك ، يجب أن يقلل إنتاج الحلوى من وقت التعرض للنكهة في الهواء. بعد الاستخدام يجب أن يتم غلقه على الفور ، بينما يتم تبريد إنتاج المنتج إلى درجة الحرارة المناسبة ، يجب تعبئته في أسرع وقت ممكن.

3.قوام الحلوى والحموضة.

نسيج الحلوى نفسه له تأثير كبير على إطلاق رائحة وتأثير العطر. في الوقت نفسه ، فإن الرقم الهيدروجيني للحلوى (pH) له أيضًا تأثير مختلف على تأثير عطر المنتج. سيؤثر مستوى الأس الهيدروجيني على تغيير تركيبة نكهة الحلوى. بعضها سيجعل الرائحة تفقد نقاوتها ونضارتها وتبعث رائحة كريهة.

4.التفاعل الكيميائي بين مكونات الرائحة.

قد تحتوي مركبات الرائحة على عشرات المواد الكيميائية المختلفة مع العديد من المجموعات المتفاعلة ، وقد تحدث تفاعلات بين المكونات. يستخدم العديد من الشركات المصنعة طريقة تركيب النكهة للحصول على رائحة فريدة. إذا لم يكن المزيج مناسبًا ، فغالبًا ما يؤثر التفاعل الكيميائي للمكونات على التشغيل المنتظم للرائحة.

5.التأثير الجرثومي.
في استخدام طريقة التسريب البارد لإنتاج النكهات الطبيعية ، عرضة للتلوث الجرثومي. في عملية الإنتاج. يجب الانتباه إلى القيام بعمل ممتاز لتطهير معدات الهواء والإنتاج. لتجنب توليد التجاوزات الميكروبية.

إذا كان ذلك مفيدًا لك ، فالرجاء إيلاء المزيد من الاهتمام لهذه التفاصيل في الإنتاج الفعلي ، والذي سيكون أكثر نجاحًا في أعمال صناعة الحلويات الخاصة بك.

ما هي المواد الخام والمواد المساعدة التي يشيع استخدامها في إنتاج الحلوى?انقر لمعرفة المزيد âمواد الحلوى المساعدة.

سينوفودموردآلات صنع الحلوى. إذا كان لديك احتياجات شراء أو لديك مشاكل مع معداتنا ، من فضلكاتصل بنا، وسيقوم مهندسونا بالرد عليك في أقرب وقت ممكن.