معايير عملية إنتاج التوفي

1. الخصائص

التوفي عبارة عن حلويات عالية الجودة بنكهة أكاراميل ، تُعرف أيضًا باسم باترسكوتش. وهو غني ببروتينات ودهون الحليب ، وله طعم رقيق ، ومرطب ، ودهني ، وقاس وهش بعض الشيء ، ولونه أصفر قشدي أو بني مصفر وبريق. لقد كانت الأفضل من أصناف الحلويات لفترة طويلة وتحظى بشعبية كبيرة بين المستهلكين.

2. وصفة

30 كجم من السكر الأبيض ، 30 كجم من شراب النشا ، 30 كجم من الحليب المكثف المحلى كامل الدسم ، 12.5 كجم من الزيت المهدرج ، 3 كجم من الكريمة ، 0.25 كجم من الملح ، و 28 جم من الفانيلين.

3. تدفق العملية

سكر مبيض ، شراب نشا ، ماء ، حليب مكثف ، قصدير مذاب ، ترشيح ، خلط (ملح ، قشدة ، زيت مهدرج) ، تجانس استحلاب ، تفاعل كراميل ، تركيز ، تبريد ، التعبئة والتغليف صب المنتج النهائي

4. نقاط العملية

(1) وفقًا لمتطلبات عملية صهر الشموع ، أضف السكر وشراب النشا والحليب المكثف المحلى كامل الدسم إلى الماء وقم بغليها ، واحتفظ بها للحظة بعد الطهي للتأكد من عدم وجود حبيبات السكر ، ودرجة حرارة الغليان 105 ~ 107 ، تركيز سائل السكر حوالي 75٪ ، غربال لإزالة الشوائب.

(2) يتم خلط خليط السكر المذاب المحتوي على الألبان والملح والدهون (القشدة والدهون النباتية المهدرجة) وتقليبها عند درجة حرارة جافة منخفضة تبلغ 90 درجة مئوية بحيث يتم خلطها جيدًا ثم يتم استحلابها وتجانسها بواسطة الآلات (مطحنة الغروانية أو عالية -مولد الضغط) لتشكيل مستحلب متجانس ومستقر نسبيًا.

(3) يتم كراميل محلول السكر الغني بالبروتين أثناء عملية الغليان عند درجات حرارة عالية ؛ تؤثر درجة حرارة الغليان ووقت الغليان بشكل مباشر على نكهة المنتج. بشكل عام ، يتم التحكم في درجة حرارة الغليان عند 122 ~ 125 درجة مئوية ، إذا تم استخدام الكراميل للحصول على تأثير أفضل. درجة حرارة غليان الكراميل هي 118 ~ 122 ، ووقت الغليان 30 دقيقة.

(4) يعتمد قولبة التبريد على الحالة المحددة ، ويمكن أيضًا أن يكون مشابهًا لسكر الحليب أو طريقة عملية المرينغ. إذا تم اعتماد قولبة بثق اللولب ، فغالبًا ما يتم استخدام التعبئة الساخنة لتعبئة قضبان السكر بعد أن يتم بثقها.

(5) التوفي صلبة الملمس ، لذلك يجب استخدام الدهون مع درجة انصهار عالية بشكل مناسب. خلاف ذلك ، سيكون المنتج النهائي طريًا ومشوهًا. إذا كان محتوى البروتين في الوصفة منخفضًا جدًا ، فلن يحتوي المنتج النهائي على نكهة كراميل كافية.

إذا كنت تريد معرفة المزيد ،الرجاء الضغط على اتصل بنا للحصول على استشارة!