كيفية عمل ملفات تعريف الارتباط

2023-02-15

البسكويت هو غذاء مناسب مصنوع من دقيق القمح والسكر والزيت والمواد الخام الرئيسية الأخرى من خلال تحضير العجين والدرفلة والتشكيل والخبز وغيرها من العمليات.

عملية تدفق:

تجهيز المواد الخام والمواد المساعدة - تعديل العجين - درفلة العجين - التشكيل - الخبز - التبريد والتعبئة.

تحضير العجين:

1. تحضير العجينة القاسية:
وتجدر الإشارة إلى أن ترتيب إضافة المكونات هو إضافة الدقيق والماء والسكر والمواد الخام الأخرى قبل إضافة الزيت ؛ يجب ألا تزيد كمية السكر المستخدمة عن 30٪ من وزن الدقيق ، ويجب ألا تزيد كمية الزيت عن 20٪ من وزن الدقيق ؛ يجب التحكم في درجة حرارة العجين عند 36-40 درجة مئوية ؛ بعد الخلط ، من الضروري عمومًا الوقوف لمدة 15-20 دقيقة ، لإعادة العجين المشدود إلى حالة استرخاء ، وتحقيق الغرض من تقليل التوتر واللزوجة.

2. تحضير عجينة مقرمشة:
ترتيب المكونات هو وضع الزيت والسكر والماء أولاً ، ثم الدقيق والنشا ومسحوق الحليب والمواد الخام الأخرى ؛ يمكن أن تصل كمية السكر بشكل عام إلى 32-50٪ من وزن الدقيق ، ويمكن أن تصل كمية الزيت إلى 40-50٪ من وزن الدقيق ، ويمكن التحكم في كمية الماء في غضون 3-5٪ ، ودرجة حرارة الدقيق يمكن التحكم في الخلط عند 20-26 â ، ويمكن التحكم في وقت خلط الدقيق في 5-10 دقائق ، ويمكن التحكم في كمية النشا بنسبة 5-8 ٪ من وزن الدقيق ، وعادة ما يتم الاحتفاظ بها من أجل 10-15 دقيقة تحضير عجينة البسكويت المخمر:

بشكل عام ، يتم اعتماد خلط الدقيق الثانوي والتخمير. لأول مرة كمية الدقيق عالي الغلوتين 40-50٪ ، كمية الدقيق 40-50٪ ماء ، 0.5-0.7٪ خميرة طازجة ، 1٪ سكر ، 6-10 ساعات تخمير ؛ للمرة الثانية ، أضف المواد الخام والمواد المساعدة المتبقية ، والماء المناسب ، واختر الدقيق الضعيف لمساعدة المنتج على التفكك.

دحرجة العجين:

غاية:

1. اصنع العجينة الرخوة على شكل عجينة بقوة لاصقة معينة ليس من السهل كسرها أثناء التشغيل.

2. تحسين تشطيب السطح للمنتج

3. القضاء على بعض الفقاعات في العجين ، ومنع الثقوب الكبيرة في البسكويت الفارغ بعد الخبز ، وتحسين الهيكل الداخلي للمنتج.

4. اضغط على العجين في شكل منتظم وبسمك يلبي متطلبات القولبة لتسهيل عملية التشكيل.

تشكيل:

أحد الأنواع هو تشكيل العجين ، بما في ذلك التثقيب ، والطباعة الأسطوانية ، وقطع الأسطوانة ، وبثق الشريط ، إلخ. تشكيل البصمة قابل للتطبيق على مجموعة متنوعة من العجين ، ويمكن استخدام تشكيل الطباعة على شكل لفة فقط على العجين الهش ، وتشكيل القطع: قابلية التطبيق الواسعة.

أحد الأنواع هو تشكيل ملاط السطح ، بما في ذلك التحجيم ، التشكيل بالبثق ، إلخ.

خبز:

خبز البسكويت هو عملية تحويل الطعام إلى طعام ، مصحوبًا بتغييرات في محتوى الماء والحجم واللون والنكهة ؛

تتضمن عملية تشكيل البسكويت الخَبز عمومًا: التمدد ، ونوع معين ، والجفاف ، والتلوين ، والتبريد البطيء

التبريد: نقطة النهاية 38-40 â

يرتبط معدل التكسير الطبيعي للبسكويت ارتباطًا وثيقًا بدرجة حرارة تبريد البسكويت.

إذا كانت درجة حرارة التبريد منخفضة للغاية وسرعة التبريد كبيرة جدًا ، فسوف تتبخر الرطوبة على سطح البسكويت بسرعة ، وستنتقل الرطوبة الداخلية بسرعة إلى الطبقة الخارجية التي تحركها الحرارة. سيولد التبادل الحراري القوي وتبخر الرطوبة ضغطًا قويًا داخل البسكويت ، وسيتغير الوضع النسبي للجزيئات الصلبة في البسكويت ، مما سيزيد مع مرور الوقت. عندما يصل هذا التشوه إلى درجة معينة ، فإن قوة ربط البسكويت نفسها لا تكفي للتنافس معها ، تظهر تشققات على جسم الكعكة.

بالطبع ، إذا كان لديك آلة إنتاج البسكويت الخاصة بك ، فسوف تقلل بشكل كبير من استهلاك العمالة ، وستكون مريحة وموفرة لليد العاملة.

سابق:كيف يعمل خط إنتاج هارد كاندي؟

التالي:الجديد في تحديثات SINOFUDE الأخيرة - دعم SINOFUDE

بريد إلكتروني