Q- مطاط المكونات في مولعاتنقسم النمل عمومًا إلى الجيلاتين والبكتين والكاراجينان وصمغ الزانثان والنشا والأجار وما إلى ذلك.

وفقًا لحواس المرونة ، في الوقت الحاضر ، تُستخدم عدة أنواع من اللثة في الغالب لإعادة الاتحاد لتحقيق أفضل تأثير.

عملية إنتاجحلوى طريةتشكيل: آلة طبخ السكر - آلة تشكيل الصب - مرفق تجفيف - آلة نفخ المسحوق - آلة تغليف السكر - آلة التعبئة.

فمثلا التطبيق يقوم بدور الجيلاتين في صناعة الحلويات ونقاطه الرئيسيةأقراص سكرية الجيلاتينصناعة.

الجيلاتين هو بروتين متحلل من الكولاجين وخالٍ من الكوليسترول ومكثف طبيعي ومغذي للطعام. لا يجعل الناس بدينين ولا يسبب انخفاض في الجهد البدني بعد الاستهلاك. الجيلاتين هو أيضًا مادة غروانية واقية قوية ذات قوة استحلاب قوية ، والتي يمكن أن تمنع تخثر الحليب وحليب الصويا والبروتينات الأخرى التي يسببها حمض المعدة بعد دخول المعدة وهضم الطعام.

أولا تكوين وخصائص الجيلاتين.

يحتوي بروتين الجيلاتين على 18 نوعًا من الأحماض الأمينية ، 7 منها ضرورية لجسم الإنسان. بالإضافة إلى الأملاح المائية وغير العضوية التي تقل عن 16٪ ، يحتوي الجيلاتين على أكثر من 82٪ من البروتين ، وهو مصدر بروتين مثالي. منتجات الجيلاتين النهائية عبارة عن رقائق أو جزيئات شفافة عديمة اللون أو صفراء فاتحة. الجيلاتين غير قابل للذوبان في الماء البارد ولكنه يمتص الماء ببطء وينتفخ ويلين. يستطيع الجيلاتين امتصاص الماء بما يعادل 5-10 أضعاف وزنه. اعتمادًا على المصدر ، تختلف الخصائص الفيزيائية للجيلاتين اختلافًا كبيرًا ، حيث يتمتع جيلاتين جلد الخنزير بخصائص ممتازة وشفافية عالية وليونة عالية.

الجيلاتين قابل للذوبان في الماء الساخن ويشكل المواد الهلامية القابلة للانعكاس بالحرارة مع خصائص فيزيائية ممتازة مثل قوة التجميد ، والتقارب ، والتشتت العالي ، وخصائص اللزوجة المنخفضة ، والتشتت ، والقدرة على الاحتفاظ بالماء. بسبب الهيمنة والصلابة والقابلية للعكس ، يعد الجيلاتين مادة مضافة غذائية مهمة كعامل تجميد ومثبت للطعام. عامل سماكة ، عامل رغوة. تستخدم على نطاق واسع المستحلب ، المشتت ، المصفي ، إلخ.

II. دهن الجيلاتين بالحلوى.

يُذكر أن أكثر من 60٪ من الجيلاتين في العالم يستخدم في صناعة الحلويات الغذائية. في صناعة الحلويات ، يستخدم الجيلاتين لإنتاج حلوى الحليب: المرينغ ، المارشميلو ، فوندان العصير ، أقراص سكرية من الكريستال ، حلوى المطاط ، وغيرها من الحلوى الناعمة. الجيلاتين له وظيفة امتصاص الماء ودعم الهيكل العظمي. جزيئات الجيلاتين الذائبة في الماء يمكن أن تجذب وتتشابك مع بعضها البعض لتشكيل بنية شبكية مكدسة تتجمع مع انخفاض درجة الحرارة بحيث يتم حشو السكر والماء تمامًا في فجوات الهلام بحيث يحافظ السكر الناعم على شكل مستقر ولن يتشوه حتى تحت حمولة كبيرة. يمكن للجيلاتين التحكم في بلورات السكر لتصبح أصغر ، ويمنع الفصل النسبي للزيت والماء في الشراب ، ويعمل كمستحلب ، ويساعد على تصنيع الحلوى ، ويقلل الهشاشة ، ويسهل التشكيل ، ويقطع بسهولة ، ويمنع تكسر أنواع مختلفة من الحلوى ، ويحسن إنتاجية المنتجات المخالفة.

كمية الإضافة العامة للجيلاتين incandy هي 5٪ ~ 10٪. تكون كمية الجيلاتين في أقراص سكرية من الكريستال 6٪ عندما يكون التأثير الأفضل ، وكمية الجيلاتين المضافة في المطاط هي 6.17٪. Nougat 0.16٪ ~ 3٪ أو أكثر ، شراب الحلوى المخاط السميك هو 1.15٪ ~ 9٪ ، سبيكة نكهة السكر ومتطلبات المواد الخام المصنوعة من الجيلاتين 2٪ ~ 7٪.

في صناعة الحلوى ، بدلاً من الجيلاتين من النشا ، أجار أكثر مرونة وصلابة وشفافية ، وخاصة إنتاج مرونة ، واحتياجات غنية من الفوندان ، وسكر الحليب ، والجيلاتين قوة الجيلاتين عالية الجودة.

ثالثا. الانتاج منالجيلاتيننقاط فندان.

The fibrous protein of الجيلاتين is easily damaged by acid and alkali until it loses the fiber's characteristics and changes الجيلاتين performance. Gelatin changes under acid and alkali to water as the medium. This process can make الجيلاتين into proteins and amino acids, so attention must be paid to acid in the fondant material on the الجيلاتين gel force.

When choosing الجيلاتين, pay attention to the gel strength. The concentration of high-quality الجيلاتين below 1% will also gel, the concentration of 4% to 5%, gel strength per square centimeter to withstand a load of about 500g, the production of الجيلاتين with viscosity control الجيلاتين quality, high water absorption, viscosity is also large, so the choice of الجيلاتين strength must meet the production of applicable standards.

Gelatin fondant formulations should pay attention to the amount of الجيلاتين and the choice of anti-crystalline substances.

وصفة :

Sugar 40kg citric acid 0.5kg starch mortar 32.5kg sodium citrate 0.1kg conversion mortar 15kg various fruit flavors appropriate amount of dry الجيلاتين 4.8kg various colorants appropriate amount of formula 2 sugar 20kg citric acid 0.35kg starch mortar 35kg sodium citrate - conversion mortar - various fruit flavors appropriate amount of dry الجيلاتين 4kg various colorants appropriate amount of الجيلاتين dosage directly affects The organization of حلوى طرية, a small amount of soft tissue, a large amount of elasticity increased, toughness is also enhanced, but too much toughness, the feeling of food is not comfortable, so the amount of الجيلاتين must be properly controlled. Generally speaking, the amount of الجيلاتين for soft sugar is about 5%, and the amount used for elastic sugar is about 8%, and if the soft sugar has great toughness, the amount of الجيلاتين used is more than 10%.

The anti-crystallization substance used in soft sugar basically uses starch syrup, but أقراص سكرية الجيلاتين often uses conversion syrup. This is because the viscosity of الجيلاتين sol is large. The viscosity of starch powder syrup is also large; after a little cooling, the syrup's viscosity will affect the molding of the pouring mold, so the conversion syrup is used to replace part of the starch syrup, which can reduce the viscosity of the soft sugar syrup.

Gelatin is a protein colloid, and generally, acid, alkali, and temperature affect the protein. The fondant production is generally fruit-flavored, and the dissolution and dehydration process of the material is completed under heated conditions, which inevitably affects the bonding strength and viscosity. Therefore, in the actual process of أقراص سكرية الجيلاتين production, the pH of the material, heating temperature, and time are controlled, and the appropriate amount of الجيلاتين input is selected. Input time, select suitable acidifier and input time and input amount, repeat the test according to the product's design requirements and make qualified products that meet the design requirements.

اتصل بنا لمعرفة المزيدï¼