هل طلاء السكر مضر بالصحة؟

في العقود الأخيرة ومع تفاقم مشكلة السمنة في الدول الغربية ،طلاء السكر كان الاستهلاك يتزايد. إنها حقيقة مقبولة أن السكر يمكن أن يساعدنا في تسوس أسناننا وزيادة وزننا. لكن كيف نعرف أن السكر هو المسبب لأمراض أخرى؟

قدمت وكالات الصحة العامة مثل منظمة الصحة العالمية 1 واللجنة الاستشارية للمبادئ التوجيهية الغذائية الأمريكية توصيات واضحة: يجب ألا يتجاوز السكر المجاني 10٪ من إجمالي استهلاكنا للطاقة ولا يزيد عن 5-6٪ من السعرات الحرارية من السكر في نظام غذائي مثالي. بمعنى آخر ، النظام الغذائي المثالي للشخص الذي يستهلك 2500 سعرة حرارية في اليوم لا يزيد عن 30 جرامًا من السكر يوميًا. بالنسبة للنساء ، يشتمل الطعام الذي يتم تناوله على 2000 سعر حراري يوميًا ويجب أن يحتوي على أقل من 25 جرامًا من السكر. قد لا يكون هذا الرقم كبيرًا جدًا ، لكنه أقل بكثير من المتوسط ​​الأوروبي الحالي ، أكثر من 80 جرامًا في اليوم.

عند تقديم توصياتهم ، ستقوم وكالات الصحة العامة بإجراء مراجعة شاملة للأدلة المتاحة وتصنيفها من "قوي جدًا" إلى "غير كافٍ. بناءً على الدراسات الاستقصائية الأخيرة ، يبدو أن تناول السكر المرتفع يرتبط ارتباطًا وثيقًا بزيادة الوزن وتسوس الأسنان. ومع ذلك ، فإن الأدلة على النظريات الأخرى التي تربط السكر بمشاكل صحية أخرى - الإدمان ، والالتهابات ، والسكري ، والسرطان ، وأمراض القلب والأوعية الدموية - لا تزال غير كافية.

دعونا نلقي نظرة على الأدلة والمفاهيم الخاطئة وراء مختلف النظريات الحالية قبل الخوض في سبب استمرار صعوبة ومحدودية العلم المحيط بتأثير السكر على صحة الإنسان.

هل السكر يسبب مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية؟

خاصة في مرض السكري ، وهو مرض يُعرف بارتفاع مستويات السكر في الدم ، مما يجعل من السهل افتراض أن الإفراط في تناول السكر هو سبب واضح. لكن هذا معقد إلى حد ما لأنه لا توجد أدلة كافية لإثبات أن تناول السكر يرتبط ارتباطًا مباشرًا بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ، على سبيل المثال 1،2.

ومع ذلك ، حتى إذا كان السكر لا يزيد بشكل مباشر من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع 2 ، فإن السمنة هي عامل خطر معروف .4،5 وهذا يعني أنه إذا استهلكنا الكثير من السكر وأصبحنا بدينين ، فإن خطر السمنة يزداد

هل السكر يسبب الادمان؟

"السكر يؤثر على أجسامنا مثل الكوكايين" ، لذلك دعونا نرى ما إذا كان هناك أساس واقعي لهذه النظرية. نُشرت مراجعة مستقلة في عام 2016 ، ووجدت القليل من الأدلة لدعم فكرة أن البشر مدمنون على السكر. علاوة على ذلك ، تظهر نتائج تجارب الفئران أن السلوكيات الشبيهة بالإدمان مثل الأكل بنهم تحدث فقط عندما تستهلك الحيوانات السكر بشكل متقطع.

تقول ماريون نستله (أستاذة التغذية ، والبحوث الصحية ، والصحة العامة في جامعة نيويورك) (التي لا تنتمي إلى شركة نستله للأغذية): "إن أدبيات الإدمان معقدة". وأضافت نستله: "كثير من الناس يعتبرون أنفسهم مدمنين على السكر ويبلغون عن أعراض مشابهة لأعراض مدمني المواد الآخرين". ما إذا كانت "الطبيعة المسببة للإدمان" للسكر تفي بمعايير الإدمان على مواد أخرى يظل أمرًا مثيرًا للجدل. ما أفهمه من الإدمان هو أنه إذا اعتقد الناس أنهم مدمنون ، فيجب معاملتهم كما لو كانوا مدمنين. "لذلك بينما يمكن للعلم أن يستنتج أننا لا نطور إدمانًا كيميائيًا عصبيًا للسكر ، لا يزال هناك أشخاص لديهم أعراض مماثلة للإدمان ، وهم بحاجة للعلاج.

هل السكر يغذي الخلايا السرطانية؟

يقول بعض الناس أن الخلايا السرطانية تعتمد على السكر للبقاء على قيد الحياة ، لذلك يعتقد الكثير من الناس أن تناول السكر يعزز نمو الخلايا السرطانية. هناك خطأ مفاهيمي وراء هذا الرأي. تعتمد الخلايا السرطانية على نوع معين من السكر ، الجلوكوز ، للبقاء على قيد الحياة ، كما تفعل الخلايا السليمة. تحصل جميع خلايا الجسم على طاقتها من الجلوكوز. يتم تحويل كل الطعام الذي نتناوله إلى جلوكوز في الجسم بطريقة ما ، وليس فقط الطعام الذي يحتوي على الجلوكوز. أبعد من هذه النقطة ، خلص العلماء إلى أنه لا يوجد دليل على أن النظام الغذائي "الخالي من السكر" يقلل من خطر الإصابة بالسرطان أو يزيد من فرصة تشخيص الإصابة بالسرطان.

هل السكر يسبب التهاب؟

يعتقد بعض الباحثين أن السكر الذي نستهلكه في نظامنا الغذائي اليومي قد يسبب المزيد من الالتهابات في أجسامنا ، والتي قد تكون مرتبطة بالعديد من الأمراض. ومع ذلك ، فإن الدراسات التي حاولت الإجابة على هذا السؤال تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا ولديها استنتاج معاكس. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات مع أحجام عينات أكبر وفترات متابعة أطول للوصول إلى نتائج أكثر موثوقية.

مسألة بحث السكر.

لكن لماذا العديد من الدراسات غير حاسمة؟ لا تزال علوم التغذية الحالية تواجه العديد من التحديات ، وقد ساهمت عقود من الأبحاث المدعومة من صناعة السكر في بعض الارتباك في هذا المجال.

قضايا أخلاقية.

تأمل ، على سبيل المثال ، الحدود الأخلاقية. يحلم خبراء التغذية بتوفير التغذية لآلاف الأشخاص من خلال إجراء تجارب دقيقة على المكونات التي يعتقدون أنها قد تسبب مرضًا معينًا. لكن يمكننا أن نتخيل أنه ليس هناك العديد من لجان الأخلاقيات التي توافق على هذه الأساليب ، وليس هناك الكثير من المتطوعين على استعداد ليكونوا حيوانات تجارب. مشاكل البحث التجريبي

لهذا السبب ، غالبًا ما يضطر العلماء إلى اللجوء إلى الدراسات القائمة على الملاحظة - بدلاً من إطعام الأشخاص بالطعام البحثي الذي يهتمون به ، يسألون الناس عما يأكلونه عادةً ثم يتابعونهم لسنوات لمعرفة من سيصاب بمرض معين لاحقًا. ولكن إذا أجريت دراسة من هذا القبيل ، فمن الصعب شرح أحد هذه العوامل من حيث نمط حياة الشخص الآخر: على سبيل المثال ، لا يمكن للعلماء التأكد بدقة من أن تناول السكر تسبب في المرض ، بدلاً من التدخين أو قلة التمارين الرياضية. أيضًا ، لا يستطيع الأشخاص في كثير من الأحيان الإبلاغ عن وجباتهم الغذائية بدقة شديدة: فقد يقلون أو يفرطون في الإبلاغ عن كمية السكر التي يستهلكونها ، مما يجعل الاستنتاجات العلمية غير دقيقة. لزيادة تعقيد الأمور ، تميل العديد من دراسات التغذية إلى موارد محدودة. يمكنهم فقط استهداف مجموعات صغيرة من المرضى ، وبالتالي لا يمثلون آثار السكر على الناس.

حول الدراسات على الحيوانات.

يمكن أن تساعد الدراسات التي أجريت على الحيوانات في تحديد اتجاه جديد للبحوث البشرية ، ولكنها تنبئ بشكل سيئ بالتعرض للاستجابة البشرية. في التجارب البشرية ، لا يمكن دائمًا تكرار نتائج الدراسات على الحيوانات ، ولهذا السبب غالبًا ما يُنظر إلى الأدلة التي تم الحصول عليها من الدراسات على الحيوانات على أنها "منخفضة المستوى". المعيار الذهبي للبحث العلمي هو التجربة البشرية العشوائية ذات الشواهد. يتم إجراء المزيد من هذه الدراسات ، ولكن هناك القليل من الدراسات واسعة النطاق من هذا النوع.

اقرأ المزيد عن كيفية تشويه صناعة السكر للعلم.

مراجعة نقاط القوة والقيود في مراجعة صناعة السكر

وبالتالي ، فإن المراجعات - أو الأفضل من ذلك ، التحليلات التلوية - هي الآن واحدة من أكثر رهاناتنا أمانًا. يقومون بتحليل الأدبيات ومقارنة جميع الدراسات لاستنتاجها ، مما يساعد على التغلب على الارتباك الناتج عن النتائج المتناقضة. يمكنهم مساعدتنا في تحديد أنماط معينة في العديد من المهام الصغيرة التي لا معنى لها في حد ذاتها. ومع ذلك ، يجب أن نكون حذرين من المبالغة في تمجيد هذه الدراسات للأسباب التالية موضوعات أبحاث الاستثمار الصناعي.

أولاً ، لا تزال بعض الدراسات تمول من قبل الصناعة ، لذلك يجب أن نكون حذرين وأن نراجع دائمًا عنصر تضارب المصالح في البحث. قد تقلل المراجعات والتحليلات الوصفية الممولة من الصناعة من قوة الأدلة التي تربط السكر بأمراض معينة. وجد بعض الباحثين أن معظم الدراسات التي تمولها الصناعة تميل إلى إفادة الراعي وتجد خطرًا أقل من تناول منتج الراعي. الحادي عشر. وجد الباحثون أن الدراسات التي تمولها الصناعة لديها أكثر من ثمانية أضعاف نتائج الدراسات التي لم تمولها الصناعة عند دراسة المشروبات المحلاة بالسكر.

المؤلفات العلمية والتقنية غير كافية

ثانيًا ، إذا كانت الأدبيات محدودة أو خاطئة ، فلن تقدم لنا المراجعة إجابات. سيخبرنا في أحسن الأحوال أنه لم يكن هناك ما يكفي من البحث الجيد لاستخلاص أي استنتاجات كما رأينا في العلاقة بين السكر وبعض الأمراض. والأسوأ من ذلك أنه سيستمر في نتائج الدراسات الفردية دون الكثير من التفسير النقدي. الطريقة الوحيدة التي يمكننا من خلالها أن نكون أكثر ثقة في أن الاستنتاجات المستخلصة من التحليل التلوي ستكون حازمة ومهمة بعد إجراء تجربة عشوائية كبيرة ذات شواهد.

نحن نحد من تناول السكر.

يعتبر السكر مثالًا مثيرًا على كيفية إساءة استخدام الادعاءات العلمية للتأثير على السياسة والرأي العام.

أولاً ، تحاول صناعة السكر إقناعنا بأن السكر ليس له أي آثار سلبية على صحة الفم والسمنة. ومع ذلك ، يعتقد بعض الباحثين (والأفراد والشركات الذين لم يدرسوا القضية بشكل منهجي ولكنهم استفادوا منها) أن السكر هو السبب الوحيد للعديد من الأمراض.

غالبًا ما تكمن الحقيقة في مكان ما بينهما. ترجع العديد من الأمراض إلى تفاعل معقد بين العوامل في أنماط حياتنا وأنظمتنا الغذائية. لكن الآثار السلبية للإفراط في تناول السكر واضحة ، ويمكننا التأكد من شيء واحد على الأقل: الحد من تناول السكر أمر جيد بالنسبة لنا.

شركة Shanghai Fude Machinery Manufacturing Co.، Ltd. ، تغطي جميع أنواع خطوط الإنتاج عالية الجودة لإنتاج الشوكولاتة والحلويات والخبز. يتم تصدير 80٪ من المنتجات إلى أكثر من 60 دولة ومنطقة مثل أوروبا وأمريكا وجنوب شرق آسيا وأوروبا الشرقية وأفريقيا.نحن نقدم آلات تثليج والخدمات ذات الصلة,الرجاء التواصل معنا